一般的衛生管理プログラム無料テンプレート 2023年4月5日 長瀬 司 Facebook Twitter はてブ Pocket Feedly Facebook Twitter はてブ Pocket Feedly
衛生管理 E型肝炎ウイルスの死滅条件 E型肝炎ウイルス食中毒の原因と予防 E型肝炎ウイルス(Norovirus)は、豚、イノシシ、鹿などの動物から分離されます。日本では、2003年に兵庫県におけるシカ肉の生食を原因...
衛生管理 63℃30分と同等の加熱条件をZ値別に演算する方法 食品衛生法の中で、「63℃30分と同等以上」や「75℃1分と同等以上」という加熱条件がよくみられます。しかし、この「同等以上」を満たすための...
急速凍結 アジ(鯵)の急速凍結【液体急速凍結装置による実機凍結試験】 今回は、弊社ゴンドラ連続式液体凍結装置の実機にて、アジ(鯵)の急速凍結試験を行いました。 試験は実際に凍結処理を行っているお客様の工場で稼働...
衛生管理 腸炎ビブリオの死滅条件 腸炎ビブリオ食中毒の原因と予防 腸炎ビブリオ(Vibrio parahaemolyticus)は、海水中に広く存在します。汚染された魚介類や調理器具などを介し二次汚染された...
衛生管理 ボツリヌス菌の死滅条件 ボツリヌス菌食中毒の原因と予防 ボツリヌス菌(Clostridium botulinum)は、低酸素条件下で危険な毒素(ボツリヌス毒素)を産生する細菌で、ボツリヌス毒素は神...
食品工場設備 食品製造工場で必要な蒸気配管工事の基礎について 間違えた配管は装置の寿命を縮める 食品加工機械には電源を接続するだけで動作する機械もありますが、多くは蒸気、水およびエアー源などを必要としますが、今回は蒸気ついて考えてみたい...
食品工場設備 金属検出機の原理と食品工場での基本的な使用方法 金属検出機は、ほぼすべての食品工場で使用されているメジャーな装置ですが、使い方を間違えてしまうと性能が十分に発揮されずにトラブルが発生するこ...
衛生管理 エルシニア・エンテロコリチカの死滅条件 エルシニア・エンテロコリチカ食中毒の原因と予防 エルシニア・エンテロコリチカ(Bacillus cereus)は、冷蔵庫の中でも発育する低温環境に強い細菌で、豚、犬、猫などの腸管や自然環境...